团膳网欢迎您!管理中心
    当前位置:首页 > 行业资料
    学校食堂管理制度办法
    2009-6-28 22:27:44

    一、严格执行《食品卫生法》,学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营,食品从业人员每年体检一次身体,持?#34892;?#30340;健康证?#22242;?#35757;合格证后方可上岗,凡有传染病者,坚决予以辞退。
     
    二、进入食堂的各种原料,全部实行定点采?#28023;?#30830;保食品质量。
     
    三、学校领导要经常检查饭菜质量,抓好卫生制度落实,保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。
     
    四、餐后要全面清洁打扫,经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁,用具摆放?#34892;潁?#38450;尘、防蝇、防鼠设施齐全,食堂内无鼠、无蝇,食堂周围无垃圾,无污染、无杂物。
     
    五、定时做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保洁,食品实行“五隔离?#20445;?#21363;主食与副食、生与熟、成品与半成品,食品与杂食,食品与鼠药、农药隔离,不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用,并有明?#21592;?#24535;。
     
    六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查,总结经验,查找不足,改进工作。
     
    七、按学校作息时间准时开饭,没有特殊原因,不准提前或推迟开饭。
     
    八、加强对食品从业人员的教育,经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪?#23665;?#32946;,努力提高从业人员的政治、业务水平,树立爱岗敬业精神。

    食堂卫生管理制度

         食堂的各种食品、原材料、半成品和成品都很容易腐烂变质,并且每天还要产生大量垃圾和残菜剩饭,管理不善,将会成为细菌大量滋生的场所,作为食堂经营承包者,应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定制定具体要求,并把各项要求纳入严格的卫生管理制度,尤其要落实到岗位责任制中去,把各项要求纳入严格的卫生管理制度,并把卫生工作作为对食堂各工作岗位考核的重要内容。
        一、食品卫生
        1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料,不吃任何腐烂变质的食品。
        2、洗涤整理原料?#20445;?#27745;物杂质和废料必须清除干净。
        3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏?#19968;?#20912;箱内存放,不随地乱放,以免弄脏污染。
        4、原?#31995;?#21462;用、发放,应本着先进先出先用的原则,以防止?#31449;?#21464;质。
        5、存放在冰箱内的食物或半成品,要生熟分开,?#34892;任?#30340;与没?#34892;任?#30340;也应分开存放。
        6、冰箱应经常冲洗,保持清洁干净,随开随关,防止热气侵入。
        7、熟食品、卤菜等应妥善保管,经常检查,以免变质。冬天放在外面,应用洁净白布盖住,夏天放在冰箱里。
        8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方,隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。
        9、直接入口食品不得?#31181;?#25509;拿取,包装纸的食品,应使用各种工具拿取。
        10、调料器具应加盖,防沾染?#39029;盡=从汀?#37259;过滤后,再倒入瓶内或调料器具内使用,并要保持洁净。
        11、发现饭菜不新鲜?#20445;?#24212;妥善处理,不准分发腐烂变质的菜点,以防食物中毒。
         二、餐具卫生
        餐具必须保持清洁卫生,否则会直接影响全校师生员工的身体健康,餐桌上?#24223;?#30340;餐具应分别刷洗消毒。
        1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后,先将里面的残存物清理干净,加洗洁精洗涤,然后再?#20204;?#27700;冲洗,再放入消毒柜内进行消毒,消毒后取出放在餐车上并保持干净,用白布盖好,以防?#39029;盡?BR>    2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净,餐具摆放整齐,关紧柜门。

        三、环境卫生
        1、周围环境应打扫干净,阴沟要常疏通,泔水桶加盖,废物袋扎口。
        2、积极贯彻除四害要求,消灭?#26434;?#34442;子、老鼠、蟑螂等害虫,在食堂周围早晚打灭蝇药水,晚上要将食品盖好以防虫咬。
        3、餐厅和各操作间地面保持干净,四壁无尘,窗明地净。
        4、不?#19994;?#22403;圾,不?#19994;?#27745;水。
        5、门窗应有防蝇设施,室内经常保持通风。
         四、个人卫生
        1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指?#20303;?BR>    2、上班前应整容,穿工作服、戴工作?#20445;?#20570;到仪容整洁,不得佩戴首饰上班。
        3、上厕所应?#20005;?#24037;作服,出厕应洗手。
        4、定期检查身体状况,如患有传染性疾病,不应接触食品。
        五、饮食卫生“五四制”
        (一)由原?#31995;?#25104;品实行“四不制度”
        1、采购员不买腐烂变质的原料;
        2、保管员不收腐烂变质的原料;
        3、厨师不用腐烂变质的原料;
        4、服务员不用腐烂变质的食品。
        (二)成品(食品)存放实行“四隔离”
        1、生成熟隔离;
        2、成品与半成品隔离;
        3、食品与杂物,药物隔离;
        4、食品与天然冰隔离。
        (三)用餐具实行“四过关”
        1、洗、 2、刷、 3、冲、 4、消毒(蒸汽或开水)
        (四)环境卫生采用“四定”办法
        1、定人、 2、定物、 3、定时间、 4、定质量,划片分工,包干负责。
        (五)个人卫生做?#20581;?#22235;勤”
        1、勤洗手、剪指甲;
        2、勤洗澡、理发;
        3、勤洗衣服、被褥;
        4、勤换工作服。
     
    食堂安全操作制度
     
    一、食堂工作人员必须具有县级(或以上)人民医院出具的健康证明才能上岗工作,严禁患有传染病的人员进入食堂。
    二、食堂工作人员要讲究个人卫生,着装整洁,勤剪指甲,勤洗手,不留长发。
    三、食堂工作人员必须穿白色工作服,工作时应戴?#27599;?#32617;,勤于换洗,保持工作服和口罩的干?#24509;?#27905;。
    四、遵守劳动纪律,工作时间内不讨论与工作无关的事情;思想集?#26657;?#38450;止碰、?#36153;埂?#21106;、砸、烫伤等事故发生。
    五、往开水里放东西必须缓慢,不得冲击;用油炸食物?#20445;?#25511;制油温,以防着火?#27426;?#27748;锅汤桶时不得过满;取蒸饭时要先开门透气;两个人以上搬东西时要步调一致,协同配合。
    六、购菜要新?#21097;?#39135;品要在保质期内,严禁有变质饭菜上桌,严防食物中毒。
    七、生、熟菜要分开放置,合理保管;批量采购的大?#20303;?#30095;菜等要堆放整齐;袋装食品在取用后要扎好袋口;谨防变质或鼠蝇叮咬。
    八、餐具要经常消毒,摆放?#34892;潁?#25805;作台面要干净,无积水。
    九、厨房内要经常灭鼠除蝇,防止发生传染病。
    十、厨房内要保持通风,防止煤气中毒。
    十一、炒菜油放置要远离火源,确保阀门关闭;煤渣出炉后不得立即倒入垃圾堆,要先灭火降温,以免发生火灾。
    十二、员工与学生用餐结束后,食堂工作人员要迅速做好卫生,倒掉泔水,洗净泔水桶。
    十三、下班离开食堂前必须关闭各处电源(冰箱除外)检查各处阀门,收拾好各?#21046;?#20855;。
    十四、发生火灾要立即拔打119,并迅速组织?#28982;穡?#22914;有意外伤害事故发生,要立即拔打120,并做?#20204;?#26399;?#28982;?#24037;作。

    登录北京时时彩

    广东快乐十分全部下载 赌博的百人牛牛 河北排列7 福彩3d和值遗漏中彩网 网易7星彩直播 贵州快3下载安装苹果版 云南11选5彩票控 高级一码中特一肖中特 安徽时时彩预测软件下载 甘肃11选5号码 36选7旋转矩阵公式 2019年73期二肖中特 五分彩走势图怎么看 6场半全场18100期开奖 安徽快3统计软件