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    学校食堂卫生管理制度-参考
    2010-6-29 8:19:02
    1、学校建立膳食委员会,由校长担任膳管会组长,相关科室主任担任付组长,医务室保健人员及生活部成员担任膳管会成员。膳管会每日安排一位成员检查食堂卫生工作,并对检查结果进行评比。
    2、食堂炊管人员要经常组织学习食品卫生知识,提高卫生意识,应知应会卫生常识。
    3、食堂从业人员每年必须进行健?#23548;?#26597;,取得健康培训合格证明后方可参加工作,工作期间应穿戴清洁的工作衣?#20445;?#20859;成良好的个人卫生习惯。
    4、食堂应当保持内外环境整洁,采取?#34892;?#25514;施,消除老鼠、苍蝇、蟑螂等有害昆虫孳生的条件。
    5、严格把好食品采购关。食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并向供货方索取?#34892;?#30340;检验合格证明,食品采购的场所应相对固定,?#21592;?#35777;所采购食品的质量,禁止采购超期变质等?#29615;?#21512;卫生要求的食品。
    6、?#20064;?#20379;餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新?#24335;?#20928;的原料制作食品,不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料,加工食品必须做到烧熟煮?#31119;?#21152;工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,防止交叉污染。
    7、公用餐饮具使?#20204;?#24517;须洗净、消毒,消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用,未经消毒的餐饮具不得使用。
    8、食品卫生做到三防、四隔离。三防:防尘、防蝇、防腐;四隔离:生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔离。
    9、炊事员个人卫生:上班穿工作服,有健康证,操作时不吸烟,做到四勤(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服)。
    10、厨房餐厅卫生要求:无积尘蛛网,无?#24615;?#21097;饭,物品用具整洁,放置整齐。有消毒器具和药品。
    11、食堂四周卫生包干区,经常打扫,保持清洁。
    12、仓库管理卫生要求:室内清洁,物品存放整齐,离墙垫高,严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐?#24125;?#36136;等现象发生,做好灭鼠除虫工作。
    13、学生集体用餐必须当餐加工,不得制售冷荤凉菜,食堂剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过24小?#20445;?#21097;余食品在确认没有变质的情况下,必须经高温彻底加热后方可继续出售。
    14、留样应专人负责专用冰箱,并将留样冰箱存于配餐间内。每?#36136;?#39135;品留样不少于100克,应保存48小时,并建立留样纪录。
    15、监督员代表学校对食堂全程监控,?#20064;?#39135;?#26041;?#21475;关、质量关、利润关。确保广大师生吃好?#21592;ィ?#26080;卫生安全事故。
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