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    学校食堂卫生制度
    2010-6-29 8:17:17
    以下是达州财贸学校食堂卫生制度,供参考
    一、环境卫生
    (一)就餐大厅整洁明亮,餐桌上无灰尘,地板无垃圾,凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净,清洁工对大厅的地板每天?#36797;?#35201;清扫、拖洗2—3次,对餐桌要随时清理,保证就餐大厅整洁卫生。
    (二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾,每天最少清扫1—2次,保证室外整洁、干净。
    (三)大厅窗户要求每周?#36797;?#25830;拭一次,玻璃上无灰尘、无痕迹,保证清洁明亮。
    (四)就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网,每周?#36797;?#25171;扫一次。墙砖?#36797;?#27599;月擦洗2—3次。
    (五)食堂内外栏杆干净,无灰尘,坚?#32622;?#22825;擦拭。
    二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生
    (一)食堂厨房每天必须保持整洁,地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净,然后消毒,整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜,干货等食品上架,酱油、醋等入池入桶(罐),不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物,保持干燥整洁,保管室食品陈列有序,不乱摆放,池盖等无灰尘,保持干净明亮。
    (二)食堂厨房、操作间、保管室坚?#32622;?#22825;一小扫,做到四壁无灰,无蜘蛛网;每周一大扫,?#27807;?#25972;理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。
    (三)食品生熟要分开,保证生熟食品不交叉污?#20928;?#20018;味。
    (四)干货制品蒸发及清洁卫生,要多清洗、漂洗,保证无沙粒、杂物,不准加工出售腐烂变质的食品。
    三、蔬菜、肉类卫生
    (一)蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分,然后清洗加工,加工完毕后需再清洗干?#29615;嬌山?#20837;蒸、炒、煮等环节烹饪程序。
    (二)肉类必须先漂洗,带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色),洗耳恭听净后方可加工切好后,该漂洗?#21335;?#28418;洗,?#36152;?#27700;?#21335;?#20986;的水,然后再进行蒸、炒、煮、爆等。
    (三)严格执行食品卫生“五四制?#20445;?#23545;腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到?#23433;?#36141;不买;物质验收员、保管员不收;食品加工人员(厨师)不加工?#29615;?#21153;员(营业员)不出售”。
    四、个人卫生
    (一)工作时穿工作服,戴工作?#20445;?#30528;装整齐、干净,仪容?#33487;?/FONT>
    (二)操作人员不得留长发、长指甲,不允许戴戒指、?#33267;?#31561;饰品,操作前先洗手,保证食品清洁卫生。
    (三)勤?#28784;?#26381;,勤洗澡,树立良好的外部形象。
    五、库房卫生
    (一)库房整洁、明亮,物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。
    (二)四壁无蜘蛛网,加强防潮、防鼠,定期检查,以防物资腐烂变质。
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